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こじまさんちのおうちごはん

鶏と茄子のバジル炒め

茄子料理の第2弾です!
台湾の人気料理、「三杯鶏(サンベイジー)」に茄子をプラスしてみました
ご飯にもお酒にも合う料理です
辛味が苦手な方は唐辛子を控えめにしてください

こじまさんちのおうちごはん:鶏と茄子のバジル炒め

2022年6月30日

材料
  • *2~3人分調理時間(目安)20分
  •  
  • 鶏モモ肉…250~300g(1枚)
  • 茄子…2~3本
  • バジルの葉…8~10枚程度
  • 万能ネギ…1~2本
  • ニンニク…2片
  • ショウガ…10~20g
  • 輪切り唐辛子…小さじ1
  • 酒…大さじ2~3
  • ゴマ油…大さじ3
  • 醤油…大さじ1~2
  • きび砂糖…小さじ3~4(普通の砂糖でもOK)

作り方

1.鶏肉は一口大、茄子はヘタを取り半分程度の長さに切って縦に4~6等分、万能ネギは2~3㎝程度の長さに切る。ニンニク、ショウガはみじん切りにする(すりおろしてもOK)

2.茄子を耐熱容器に入れ、ゴマ油大さじ2をふってからめ、レンジで2~3分程度加熱する

3.フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、ニンニク・ショウガ・唐辛子を入れて香りを出す

4.鶏肉を加えて表面に焼き色がつくように炒め、きび砂糖・酒・醤油を加えて煮立たせ、弱火にする

5.鶏肉に火が通ったら、茄子・ネギ・バジルを加えてさっと炒め、全体に味が絡んだら完成

明治大学商学部卒。県内の大学、専門学校で授業のサポートを行なうほか、広告、TV(BSNイブニング王国、コーナー出演)、ラジオ(BSNラジオ 近藤丈靖のごきげんアワー、コーナー出演)などのレシピ作成・料理のスタイリング等を中心に活動中。

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