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こじまさんちのおうちごはん

秋茄子と豚肉のしぎ焼き

 朝晩が冷える季節になり、残暑疲れの名残や寒さを辛く感じている人もいるのではないでしょうか?
 茄子は栄養が無いと思われがちですが、茄子の皮に含まれる「ナスニン」はポリフェノールの一種で抗酸化作用があります。さっと火を通すだけならカリウムが身体を冷ましてくれる効果も期待できるので、残暑バテ対策におすすめです。
 新潟は茄子がたくさん穫れますが、枝豆と一緒で県外に出ることは少ないそうです。

こじまさんちのおうちごはん:秋茄子と豚肉のしぎ焼き

2019年9月30日

材料
  • 茄子 …2~3本
  • 豚肉(細切れ)…150g
  • シシトウ…4~5本
  • 味噌…大さじ2~3
  • 砂糖…大さじ2~3
  • 醬油…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • サラダ油…大さじ1
作り方

1.茄子は縦に半割にしてから一口大程度の斜め切りにして、味付けが絡みやすくなる様に切り込みを入れる(写真参照)。シシトウはヘタを切り、少し切り込みを入れる。

2.味噌、砂糖、醬油、酒を練り合わせる。

3.フライパンに油を入れ中火で豚肉を炒める。

4.2. の合わせ調味料を加えて炒め、茄子、シシトウを加えて炒める。

茄子、シシトウの火の通し方はお好みで。

明治大学商学部卒。県内の大学、専門学校で授業のサポートを行なうほか、広告、TV(BSNイブニング王国、コーナー出演)、ラジオ(BSNラジオ 近藤丈靖のごきげんアワー、コーナー出演)などのレシピ作成・料理のスタイリング等を中心に活動中。

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